os ácidos grasos, componentes más importantes de las grasas, ...............<>az son sustancias quimicamente lineales saturadas e insaturadas, con la función carboxilo................<>az

 Quimicamente, son ácidos orgánicos de más de seis carbonos de largo................<>az

 Para los ácidos grasos, según su cantidad de carbonos en la molécula, cambia el punto de fusión................<>az

 A mayor cantidad de carbonos, aumenta su punto de fusión, y viceversa. Así mismo, la presencia de enlaces dobles reduce el punto de fusión. ...............<>az

En idéntica cantidad de carbonos a temperatura ambiente, los ácidos grasos insaturados son líquidos, y los saturados son sólidos. ...............<>az

Los ácidos grasos insaturados son el Oleico, Linoléico, Araquidónico, EPA y DHA, y en el uso cotidiano vienen en los aceites de origen vegetal, en pescados y mariscos (con los Omega 3). ...............<>az

Los saturados son el Acético, Butírico, Capróico, Caprílico, Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en las grasas animales, y en algunos vegetales como el chocolate, la palta y el coco. Los esteroides son substancias tetracíclicas y su representante más conocido es el colesterol................<>az

 Además del colesterol, un grupo importante de hormonas y las sales biliares tienen esta estructura esteroide, ya que derivan del colesterol. ..............<>az

Los ácidos grasos más conocidos son los Omega 3 y los Omega 6, en particular por sus caracterísitcas hacia el control del colesterol...............<>az

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